Het zou de oorzaak kunnen zijn van alvleesklierkanker! Deskundigen zeggen: "Zet geen koffie op deze manier."
Volgens Patrick zorgen de ongefilterde zetmethoden die gebruikt worden in een cafetière, espresso, gezette koffie en apparaten voor op het fornuis ervoor dat deze bestanddelen in de koffie terechtkomen.
Hij waarschuwde dat langdurige blootstelling aan hoge concentraties diterpenen het risico op alvleesklier- en keelkanker zou kunnen verhogen. Hij merkte ook op dat diterpenen het slechte cholesterol (LDL) al binnen enkele weken kunnen verhogen.
De voedingsdeskundige benadrukte dat koffie bereid met de papieren filtermethode of instant cold brew een laag risico met zich meebrengt. "Deze filters verminderen de schadelijke effecten door diterpenen vast te houden, terwijl nuttige polyfenolen doorgelaten worden", zei hij.
Patrick vestigde ook de aandacht op de apparatuur die gebruikt wordt bij het zetten van koffie en stelde dat plastic materialen vermeden moeten worden. "Wanneer heet water in contact komt met plastic, kunnen microplastics en andere chemicaliën gemakkelijker in je drankje terechtkomen. Bij de pour-over-methode kun je het beste een glazen beker gebruiken", zei hij. Hij merkte ook op dat populaire espressocapsules hetzelfde risico met zich meebrengen en dat chemicaliën in de capsules kunnen vrijkomen wanneer ze in contact komen met heet water.
Patricks opmerkingen sluiten aan bij de zorgen over oploskoffie, waarvan wetenschappers hebben ontdekt dat deze ongeveer twee keer zoveel acrylamide bevat als vers gezette koffie. Acrylamide is een chemische stof die ontstaat in bepaalde voedingsmiddelen, waaronder koffiebonen, wanneer deze worden blootgesteld aan hoge temperaturen en die door het Internationaal Agentschap voor Kankeronderzoek (IARC) als "kankerverwekkend voor mensen" wordt beschouwd.
Volgens de Food Standards Agency hebben laboratoriumtests aangetoond dat acrylamide long- en reproductiekanker veroorzaakt bij dieren. Deskundigen zeggen dat vergelijkbare risico's zich ook bij mensen kunnen voordoen. In een onderzoek uit 2013, uitgevoerd in Polen, waren 10 van de 42 onderzochte koffiemonsters oploskoffie, en werd er twee keer zoveel acrylamide aangetroffen in oploskoffie als in versgemalen koffie. Canadese onderzoekers van McGill University legden uit dat iemand ongeveer 10 kopjes oploskoffie per dag moet drinken om een gevaarlijk acrylamidegehalte te bereiken.
ntv
